Formations Offres de formation Pâtisseries sans gluten, ni laitages, ni œufs pour de nouvelles alternatives ...
Retour aux résultats

Pâtisseries sans gluten, ni laitages, ni œufs pour de nouvelles alternatives gustatives à Montpellier

“Vous souhaitez réinventer votre cuisine en tenant compte des allergies et des intolérances de vos clients? La pâtisserie sans GLO en est la clé ! Proposez des desserts gourmands qui sauront surprendre par leur composition et leur saveur !“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Connaitre les régimes alimentaires spéciaux
Apprendre à pâtisser sans GLO
Adapter ses desserts à toutes les exigences des consommateurs

Programme de la formation

MODULE 1 - S'INITIER AUX BASES THÉORIQUES DE LA PATISSERIE SANS GLO

  • Manger sans GLO : c'est quoi ?
  • Les enjeux d'une alimentation sans produits transformés par l'industrie agro-alimentaire.
  • Découvrir les alternatives au gluten, aux œufs et au lait.  

MODULE 2 - MISE EN PRATIQUE

  • Créer des crèmes, des mousses, des nappages et des glaçages.
  • Confection des pâtes à tartes, biscuits, cookies etc.
  • Maîtriser les différents types de cuisson.
  • Présentation et dressage

MODULE 3 - ADAPTER LES RECETTES EXISTANTES

  • Réalisation de pâtisseries originales version végan, sans œufs, 100% végétales, et sans gluten.
  • La meringue sans œufs végan (crue et cuite).
  • Les macarons sans œufs végan et sans gluten.
  • Les mousses aux chocolats sans œufs et sans soja.
  • Le Layer Cake Et bien d'autres !

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Actualités Formation

Formations par Domaine