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La cuisine provençale entre produits du soleil et chant des cigales à Montpellier

“Découvrez la Provence, où s’épanouissent légumes, fruits et herbes à profusion. A la fois familiale et délicate, la cuisine provençale colore et parfume vos recettes par ses aromates pour ensoleiller votre carte.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Maîtriser les goûts et les saveurs de la cuisine méditerranéenne Etoffer votre carte avec des plats provençaux modernisés

Programme de la formation

MODULE 1 - CONNAITRE L'HISTOIRE DE LA CUISINE PROVENÇALE

  • La cuisine provençale, c'est quoi ?
  • Entre tradition et modernité
  • Les plats traditionnels

MODULE 2 - LES POISSONS

  • Connaître, appréhender et travailler les poissons méditerranéens
  • Habillage, lever, désarêtage
  • Les cuissons : sauté, poêlé, grillé, poché…

MODULE 3 - LES VIANDES

  • Connaitre, appréhender et travailler les viandes provençales
  • Découper, ficeler, portionner
  • Les cuissons : sauté, en ragoût, braisé, grillé

MODULE 4 - MAITRISER LES BASES DE LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE

  • Les aromates : thym, romarin, basilic, l'oignon, l'ail…
  • Les sauces et accompagnements : sauce tomate saveur Provence, aïoli, tapenade, confiture d'oignon…
  • L'art de découper et cuisiner ses légumes
  • Travailler les légumes : farcis à la provençale, tarte, soupe, gratin…

MODULE 5 - CONFECTIONNER LES PLATS TRADITIONNELS EN AJOUTANT UNE NOTE D'ORIGINALITÉ

  • La bouillabaisse
  • La ratatouille
  • La daube
  • La salade niçoise

MODULE 6 - EXERCICE CRÉATIF

  • Revisiter un plat traditionnel provençal commercialisable
  • Dégustation

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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