Dressage de la table et présentation de l'assiette à Montpellier

“Être un fin cuisinier ne suffit pas pour optimiser votre activité, en cuisine comme ailleurs la présentation joue pour beaucoup. Bien présenter sa table et ses assiettes est incontournable pour véritablement proposer une prestation de grande qualité.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 14 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Être capable de proposer une décoration de table soignée et cohérente avec l'atmosphère de votre structure
Acquérir la connaissance des différents contenants, couverts et verres à votre disposition pour choisir les plus adaptés à chaque situation
Acquérir les principes de base du dressage d'assiettes pour valoriser votre cuisine

Programme de la formation

MODULE 1 - THÉMATIQUES ET DÉCORATION

  • Les différents codes implicites qui garantissent ensemble une décoration de table réussie.
  • Apprendre à accorder intelligemment les couleurs. Utiliser les compositions florales.
  • Adapter votre vaisselle à l'atmosphère de votre structure.  

MODULE 2 - LA DISPOSITION DE TABLE

  • L'utilisation et la disposition de tous les couverts, assiettes et accessoires de table en accord avec la tradition d'un service de prestige.
  • Découverte de l'usage et de la position des verres ainsi que de plusieurs types de pliages de serviettes.  

MODULE 3 - L'ART DU SERVICE A TABLE

  • Les règles bien précises des différents services à table (à la française, à l'anglaise ou à la russe).
  • Règles de bienséances et définition d'un plan de table adapté à votre structure.  

MODULE 4 - LA PRÉSENTATION DE L'ASSIETTE

  • Apprendre à apporter de la valeur ajoutée à vos créations grâce à une présentation soignée, créative et audacieuse.
  • Les intérêts du dressage, les règles et les codes couleurs qui le régissent ainsi que les bons gestes à adopter pour valoriser vos créations. 

MODULE 5 - EXEMPLES PRATIQUES POUR INSPIRATION

  • Tour d'horizon des contenants les plus adaptés à chaque plat.

Prérequis

Avoir une connaissance de l'hôtellerie-restauration et être manager.