Cuissons sous vide à Montpellier

“La cuisine sous-vide présente de nombreux avantages, elle permet de préserver la saveur et la texture des aliments mieux que n’importe quel autre mode de cuisson tout en réalisant des économies d’énergie.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Effectif : 1 à 6

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide dans le respect des normes réglementaires en vigueur.
Acquérir une bonne connaissance des processus de cuisine sous-vide et du matériel associé.
Apprendre quelques recettes types de la cuisine sous-vide et être capable d'élargir son répertoire grâce aux connaissances théoriques acquises durant la formation.

Programme de la formation

MODULE 1 - PRESENTATION DE LA CUISINE SOUS-VIDE

  • Vous aurez l'occasion de découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuisson contrôlées, mais également de revoir les différentes réglementations spécifiques à cette cuisine : La réglementation concernant les plats préparés à l'avance (les PEA)
  • Les délais et les procédures de conservation Les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits  

MODULE 2 - GUIDE DU MATERIEL INDISPENSABLE 

  • Le principal inconvénient de la cuisine sous-vide est qu'elle demande un matériel spécifique qui représente un certain investissement.
  • Pour vous aider à faire le bon choix le formateur vous présentera en détail le matériel et les techniques de cuisson associées : Les poches de cuisson sous-vide et leurs caractéristiques
  • Les principes et les bonnes températures des cuissons contrôlées
  • Le matériel complémentaire pour assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide

MODULE 3 - DECOUVERTE DES RECETTES

  • Vous terminerez cette formation par des exercices théoriques et pratiques qui vous initierons à ce mode de cuisson.
  • Ce sera notamment l'occasion d'assister à une démonstration de cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisé par les cuisiniers et d'effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.

Prérequis

Formation ne nécessitant aucun pré-requis